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软包装五香花生仁加工技术0【新资讯】

发布时间:2019-10-17 18:00:51 阅读: 来源:淋浴房厂家

花生富含脂肪和蛋白质。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近,其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高,且不含胆固醇,其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质。花生在人类食物中占有重要的地位,五香花生仁是人们食用花生的一个传统方法,但家庭煮制五香花生仁较麻烦,且不易存放。软包装五香花生是一种风味独特、耐贮存、便携带、开袋即食的方便食品。

一、配方

八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食盐3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。

二、工艺流程

花生仁→精选→清洗→热烫→腌制→装袋密封→杀菌→冷却→保温→检验→成品。

三、操作要点

1、原料:要求选用新鲜花生仁,无霉变,无杂质。

2、热烫:将洗净的花生仁倒入滚水中,热烫3分钟。

3、腌制:将调味料放入锅内,加适量水煮成调味液,放入花生仁,腌制2-4小时。

4、装袋密封:将腌制好的花生仁按规格计量分装,装袋后用真空包装机封口,封口条件为:真空度0.09兆帕,热封电压30千伏。5、杀菌:将装袋密封后的花生仁放入高压杀菌锅杀菌,杀菌条件为:121℃,30分钟。

四、产品质量标准

1、感官指标:色泽、风味:具有五香花生特有的色泽和风味,口感适宜;组织形态:花生仁颗粒完整,无破瓣。

2、理化指标:固形物≥90%;规格:200克/包或500克/包;铅(以pb计)≤0.5ppm,铜(以Cu计)≤10.0ppm。

3、微生物指标:符合商业无菌标准。

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